Квашеная капуста полезна для здоровья кишечника: доказано учеными

Авторы исследования — профессор Мария Марко и постдокторант Лэй Вэй из департамента пищевых наук и технологий — сосредоточили свое внимание на процессе ферментации капусты. Ученые сравнили химический состав сырой капусты, квашеной капусты и жидкости, остающейся после квашения (рассол), чтобы выяснить, как именно процесс ферментации меняет свойства продукта.

Результаты оказались однозначными: квашеная капуста оказывает положительное воздействие на клетки кишечника, способствует сохранению их целостность и устойчивости к воспалению. При этом ни сырая капуста, ни рассол не показали таких эффектов. Интересно, что разницы между магазинной квашеной капустой и приготовленной в лабораторных условиях, которые можно условно сравнить с домашними, ученые не обнаружили — оба продукта оказались одинаково эффективными.

«Некоторые из соединений, которые присутствуют в квашеной капусте, вырабатываются и нашей собственной кишечной микробиотой, если она здорова. Отсюда можно сделать вывод, что механизмы которые работают в здоровом кишечнике, могут активизироваться и при употреблении квашеной капусты», — объясняет профессор Марко. По ее словам, не столь важно, покупаем ли мы продукт в супермаркете или готовим его дома — он приносит пользу ЖКТ в любом случае.

В ходе химического анализа ученые обнаружили, что ферментация кардинально меняет состав капусты. В процессе брожения в продукте увеличивается содержание полезных метаболитов — молочной кислоты, аминокислот и растительные соединений, которые поддерживают здоровье и нормальную работу кишечника. Именно за счет этих компонентов ферментированные продукты улучшают пищеварение.

В процессе ферментации образуются сотни различных метаболитов, и сейчас ученые продолжают свои исследования, чтобы понять, какие именно соединения играют ключевую роль в укреплении кишечной микрофлоры и обеспечивают устойчивость кишечной стенки воспалительным процессам.

Марко подчеркивает, что регулярное употребление в пищу квашеной капусты может стать несложным, но эффективным способом повысить устойчивость пищеварительной системы к негативному действию различных внутренних и внешних факторов. «Наряду с потреблением клетчатки, фруктов и овощей, даже одна порция квашеной капусты в неделю позволяет укрепить здоровье кишечника и снизить уровень воспаления», — уверена исследователь.

Впереди у команды следующий этап — проведение клинических испытаний с участием людей. Ученые хотят выяснить, могут ли полезные метаболиты квашеной капусты действительно применяться для лечения и профилактики заболеваний ЖКТ.

«Немного квашеной капусты — и ваш кишечник скажет спасибо», — шутит Марко. — «Нам стоит пересмотреть свое отношение к ферментированным продуктам и не рассматривать их просто как дополнение к хот-догам, или гарнир, а есть их целенаправленно, для поддержки здоровья пищеварительной системы».

Ранее ученые выяснили, что сыр камамбер полезен для памяти.